Al ristorante sempre più spesso la scelta ricade su alimenti biologici e piatti sani. Sintomo che cambiano le abitudini, cambia lo stile di vita a tavola. Otto commensali su dieci, infatti, scelgono il Menù Benessere proposto al ristorante “Datterino” a Noto (Sr).
Lo speciale menù nasce dall’idea del vice presidente nazionale Euro-Toques Italia e presidente dell’Accademia nazionale Italcuochi, Maurizio Urso; in collaborazione con l’associazione Artoi (Associazione Ricerca Terapie Oncologiche Integrate), in particolare col dottor Salvatore Bonanno.
Il Menù, nato nel periodo di lockdown e proposto dall’inizio della scorsa stagione estiva, è rivolto non solo a soggetti con patologie specifiche; ma anche a chi ha voglia di mangiare sano, con tecniche e cotture particolari. Una parte del ricavato del menù Benessere è devoluto all’Associazione Ricerca Terapie Oncologiche Integrate.
Dalle interviste, in particolare, emerge come la gran parte degli ospiti ammetta di fare molta attenzione ad assumere una dieta bilanciata. Ma anche a condurre uno stile di vita sano e a ricercare un’alimentazione più corretta anche quando si concede una cena fuori casa.
Si tratta, evidentemente, di un cambiamento culturale che interessa, ormai, tutte le fasce della popolazione. Si osserva un’accresciuta attenzione ad aspetti specifici dell’alimentazione legata alla salute come origine delle materie prime, ma anche apporto calorico, vitaminico, proteico e di minerali. La cucina firmata chef Urso punta a un’alimentazione sana e naturale. Una cucina realizzata con prodotti di stagione che provengono dall’orto biologico della Cooperativa Sociale “Si Può Fare” Onlus.
“Da circa 1 anno e mezzo – spiega chef Urso – ho voluto perfezionare una linea e una filosofia che già mi vedeva impegnato sin dal 1993 quando già apprezzavo la cucina macrobiotica, del benessere a tavola. Il Menù del Benessere nasce grazie all’intuizione del dottor Salvo Bonanno e alla conoscenza del professor Massimo Bonucci. E’ stato proprio il dottor Bonanno, durante una cena presso il Datterino, ad avere l’idea. Lui percepisce nei miei piatti una particolare attenzione alla salute, sia per la tecnica di cottura sia per le materie prime utilizzate. E’ stato incisivo lo scambio di informazioni tra cuoco e medico, guardando il cibo come materia prima essenziale sia per la prevenzione delle malattie sia per il benessere in generale”.
Urso anticipa la realizzazione di un piccolo mulino, all’interno del Datterino, in uso per la prossima stagione estiva “Così – dice – da molire e panificare o pastificare con il grano o i cereali appena ridotti in polvere”. A Roma è in programma una tre giorni, dal 12 al 14 novembre 2021, dedicata alla X International Artoi Congress.
Datterino Ristorante
SP 19 al Km 12,8 – Noto
Tel +39 320 7115862