Esselunga, la sua lasagna è la più storica d’Italia: da 50 anni la ricetta segreta di Caprotti | È meglio di quella dei ristoranti e costa la metà

In una catena di supermercati famosa trovi una lasagna prelibata, ottimi ingredienti e prezzo vantaggiosissimo

Nel 1974 nasce il primo banco gastronomia di Esselunga nello store di via Morgantini a Milano. All’epoca i piatti pronti venivano cucinati direttamente in negozio, con pentole e fornelli, portando una vera rivoluzione nei supermercati. L’obiettivo di Bernardo Caprotti era chiaro: integrare nei punti vendita le tradizionali gastronomie di quartiere, offrendo piatti pronti di qualità come polpette e roast beef, preparati con ingredienti freschi disponibili sugli scaffali.

Già negli anni ‘60, Esselunga aveva un grande centro di lavorazione a Limito di Pioltello, oggi sede principale dell’azienda. Qui, in uno stabilimento di 30mila metri quadri, vengono prodotti ogni giorno circa 140 piatti freschi. La filosofia aziendale è rimasta invariata nel tempo: “Se lo produciamo noi, deve essere migliore e fare la differenza”.

Esselunga è stata pioniera nel settore della grande distribuzione, introducendo per prima il codice a barre nel 1980, i programmi fedeltà e l’e-commerce. Negli anni ‘90, Caprotti ha innovato ulteriormente portando dagli Stati Uniti il banco self-service per prodotti già confezionati, facilitando la spesa veloce. L’attenzione all’architettura dei supermercati ha persino portato Caprotti a ricevere una laurea honoris causa dalla Sapienza di Roma.

Nonostante le grandi quantità prodotte, Esselunga mantiene una forte componente artigianale nella preparazione dei suoi piatti. La lasagna, per esempio, viene preparata partendo da materie prime genuine: latte, burro, farina per la besciamella e carne intera per il ragù, che viene macinata con un tritacarne modificato per preservarne qualità e sapore. Anche piatti internazionali come il tikka masala o tradizionali come la cassoeula vengono realizzati con lo stesso approccio meticoloso.

Una produzione tra stabilimenti e negozi

Alcuni piatti vengono completati direttamente nei negozi per garantire la massima freschezza, come l’insalata di riso, a cui viene aggiunto l’Emmentaler in loco, o i gamberi in salsa aurora, scottati nei singoli punti vendita. Altri, come i risotti, vengono cucinati interamente nei negozi, con un milione e mezzo di porzioni preparate ogni anno.

La gamma di piatti pronti di Esselunga conta oggi oltre 250 ricette, che cambiano in base alla stagionalità e alle tendenze alimentari. Il cous cous, inizialmente introdotto solo in alcune aree, è oggi disponibile in varianti diverse in tutti i punti vendita. Le produzioni sono programmate in base agli ordini quotidiani dei negozi, riducendo al minimo gli sprechi e collaborando con enti di solidarietà per il recupero dell’invenduto.

Numeri impressionanti per salumi, formaggi e gastronomia

Oltre ai piatti pronti, il reparto gastronomia include formaggi, salumi e prodotti sottolio, con collaborazioni che spaziano dai piccoli produttori artigianali ai grandi marchi. Esselunga affetta ogni anno 75 milioni di fette di prosciutto crudo e vende oltre 5 milioni di porzioni di lasagna, garantendo sempre standard qualitativi elevati.

Dopo 50 anni, la Cucina Esselunga continua a crescere, mantenendo intatta la sua filosofia di qualità e innovazione. Con 190 punti vendita e una produzione in costante evoluzione, l’azienda si conferma un punto di riferimento per chi cerca piatti pronti freschi e genuini, portando la tradizione culinaria italiana direttamente sugli scaffali dei supermercati.