Roberto Pennino, Pastry Chef palermitano, classe 85, ricrea i dolci della tradizione in un formato XXL. Originale, eclettico, semplice. Nelle sue creazioni si mescolano tecnica e prodotti che strizzano l’occhio ai classici.
Le creazioni di Pennino sono sorprendenti, semplici e immediate al tempo stesso. Lui le racconta, le spiega, le ricrea nel suo Lab 41, assieme a Manuela Rampolla (Cake Designer e socia del Lab 41), davanti a una platea di studenti di tutte le età che hanno fame di sapere. In occasione del 2 novembre, per la giornata di commemorazione dei defunti, Pennino realizza i taralli siciliani in una versione nuova, extra large.
Una ricetta della tradizione che da paese a paese cambia leggermente. In molti preferiscono aromatizzare questi biscotti con la scorza di limone, ma in tanti scelgono anche la versione l’anice per un profumo più deciso. Inoltre, c’è chi preferisce utilizzare il burro e chi lo strutto.
Ciò che non manca mai su queste deliziose ciambelline è la glassa a base di zucchero che li rende ancora più golosi. Ogni singolo dettaglio è il risultato di un’attenta ricerca della qualità: nel gusto, nella presentazione, nella cura.
INGREDIENTI
Per la glassa
Zucchero 1 Kg
Acqua 200 ml
PROCEDIMENTO
Inserite in una planetaria lo zucchero, lo strutto e la scorza di un limone grattugiata. Impastare per qualche minuto. Aggiungete le uova e l’acqua e continuate a impastare. Nel frattempo, setacciate a parte la farina e l’ammoniaca. Unite il tutto al composto. Impastate ancora fino ad ottenere una consistenza più solida.
Trasferite il tutto su un piano infarinato. Tagliatene un pezzetto da circa 150 grammi e con le mani realizzate un bigolo. Piegatelo poi a metà e intrecciatelo. Ricongiungete poi le due estremità in modo da creare una ciambellina. Riponeteli su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra loro. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.
Preparate la glassa. Inserite in una ciotola lo zucchero e l’acqua. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una glassa omogenea. Immergete i taralli ancora caldi nella glassa. Posizionateli su una griglia a colare. Prima di servirli, lasciate asciugare a temperatura ambiente.