“Panettone con Uva Passa Summer Festival”, tradizione e sperimentazione per un dolce da gustare tutto l’anno
Uva passula protagonista nell’evento con Maestri pasticcieri, esperti e critici enogastronomici da tutta Italia. Degustazioni, tavole rotonde e una competizione da leccarsi i baffi: appuntamento domenica 10 settembre a Mazzarrone
Mazzarrone si prepara a una grande festa domenica 10 settembre in occasione del “Festival dell’Uva da Tavola”, che si celebra da anni la seconda domenica del mese di settembre. Quest’anno, per la prima volta, si terrà il “Panettone con Uva Passa Summer Festival”, evento promosso dalla Cooperativa Sociale Sominium che si svolgerà presso il Casale dei Consoli, in contrada Palazzello, dalle ore 9.30 alle 13.
Il festival sarà dedicato al recupero della tradizione siciliana della produzione di uva passa e vedrà diversi appuntamenti, tra cui una tavola rotonda dal titolo “Panettoni e tradizioni locali: nuovi scenari di innovazione in Sicilia”, con esperti e critici enogastronomici per approfondire il tema sotto un profilo economico e produttivo.
Il “panettone estivo”
A moderare gli interventi, il giornalista Paolo Massobrio che sottolinea l’importanza della sperimentazione con un prodotto del territorio della tradizione che intende diventare protagonista dentro i lievitati: “È interessante capire come questa uva passa, arrivata in diverse pasticcerie siciliane e al Nord, possa conferire valore aggiunto a un prodotto della tradizione come il panettone, una sfida importante per questo prodotto del territorio”. E tra le sfide degli ultimi anni c’è anche il trend del “panettone estivo” caratterizzato da impasto più leggero e l’uso di frutta e sapori di stagione, che ha reso un prodotto natalizio ad una dolce golosità da gustare tutto l’anno.
L’uva passa, la vera protagonista, che in Sicilia chiamiamo passùla è di colore chiaro e di grana più grossa delle altre. Il suo gusto dolce meno intenso permette di utilizzarla in pasticceria ma anche per pietanze salate. Negli ultimi anni la pasticceria siciliana ha rivisitato, con ottimi risultati, il dolce milanese rendendolo un prodotto espressione di eccellenza Made in Sicily in virtù della proposta di gusti pensati per valorizzare le nostre produzioni locali: come ad esempio mandorla, arancia e pistacchio.
Tra gli ospiti il Maestro Sal De Riso
Il festival vedrà la partecipazione di maestri pasticcieri, nomi noti sul piano nazionale, ai quali è stato chiesto di sperimentare per il “Panettone con Uva Passa Summer Festival” di Mazzarrone nuovi abbinamenti e gusti per un panettone estivo capace di esaltare l’uva locale. Tra loro anche il Maestro Sal De Riso, Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e Campione del Mondo del “Panettone World Championship 2021”, il cui panettone innovativo verrà degustato in occasione del Coffee break.
“Per la prima volta ho avuto l’occasione di conoscere l’uva di Mazzarrone che ho deciso di utilizzare come ingrediente tale e quale, perché morbida e succosa, abbinandola a un ingrediente della mia Campania che è il limone Costa d’Amalfi IGP e lo zafferano, una spezia che richiama il Mediterraneo e che dà un tocco di orientale”, ha commentato il Maestro De Riso.
La Competition tra Maestri Pasticcieri Italiani
Domenica sarà possibile assistere alla Competition tra Maestri Pasticcieri Italiani “Panettone con Uva Passa Summer Festival”. Una sfida da leccarsi i baffi tra i maestri pasticceri siciliani e non, più famosi e noti nella produzione di panettoni che si sfideranno sulla base di due criteri di valutazione: il panettone estivo più buono realizzato con uva passa di Mazzarrone e l’abbinamento più originale e innovativo per esaltare il gusto e i sapori dell’uva passa locale.
Le creazioni saranno valutate da una giuria popolare e giuria tecnica composta dal giornalista enogastronomico Paolo Massobrio, Paolo Uberti, Presidente Unionalimentari Nazionale e Claudio Gatti, Presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano. “Sono felice di far parte della giuria di questa competizione il cui protagonista è un prodotto importante per il panettone italiano – commenta quest’ultimo -. Il panettone con uvetta piace alla maggior parte delle persone e rappresenta la tradizione che mantiene intatto negli anni il proprio successo ed è interessante capire la sua evoluzione con abbinamenti innovativi”.
“La Sicilia che piace”
L’evento è promosso e ideato dalla Cooperativa Sociale Sominium – nell’ambito dell’iniziativa “La Sicilia che piace” dell’Assessorato alle Attività Produttive della Regione Siciliana ed è realizzato e patrocinato da Confapi Sicilia – Confederazione delle Piccole e Medie Industrie Siciliane e con la collaborazione di aziende associate alla Confederazione.
“Siamo vicini al territorio e alle imprese che chiedono di innovare le loro produzioni attraverso l’utilizzo di uva passa siciliana recuperando le tradizioni e la cultura gastronomica per rafforzare la nostra economia e fronteggiare la competizione con i Paesi esteri. La rotta è tracciata, ora dobbiamo favorire le connessioni e mettere a sistema il lavoro di ricerca e innovazione con il coinvolgimento del Dipartimento di Scienze Agrarie e Alimentari dell’Università di Palermo in partnership con Cora, azienda leader nella produzione e trasformazione dell’uva qui a Mazzarrone”. Così ha commentato Dhebora Mirabelli, Presidente Regionale Confapi Sicilia. A farle eco Carmelo Aristia, Presidente Cooperativa Sociale Sominum e Direttore vicario Confapi Sicilia: “L’evento ha solleticato la curiosità non solo di molti pasticceri siciliani, ma anche piemontesi e milanesi che siamo riusciti a coinvolgere grazie al gemellaggio tra la Confederazione siciliana e Confapi Cuneo”.
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