Panettone e Pandoro, questi sono fatti con la farina di grilli: devi saperlo prima di mangiarlo | Lo compri lo stesso?

Il tranello è dietro l’angolo potresti comprare un dolce della tradizione e scoprire che ha un ingrediente disgustoso

Arriva il Natale e inizia la corsa ai regali e all’acquisto dei dolci natalizi. Tra quelli immancabili ci sono il pandoro e il panettone. I supermercati offrono tantissime marche e tipologie di panettone, quelli artigianali, classici, senza uvetta, al cioccolato. Ma l’acquisto del panettone deve essere attento e consapevole. In mezzo ai prodotti artigianali infatti potrebbero nascondersi prodotti di nuova generazione, quelli prodotti con le nuove farine del futuro, la cui provenienza non è però gradita a tutti.

Stiamo parlando dei prodotti realizzati con le farine alternative come la farina di grilli che è ottenuta dalla macinazione dei grilli essiccati. Una novità sempre più utilizzata in cucina, soprattutto per chi cerca opzioni sostenibili e ricche di proteine. Ha un sapore leggermente nocciolato ed è perfetta per la preparazione di dolci innovativi, ma anche tradizionali. La farina di grilli è estremamente nutriente, ma ha un sapore intenso: si consiglia di usarla in combinazione con altre farine per un equilibrio di gusto.

È ideale per chi segue una dieta ricca di proteine o cerca alternative innovative e sostenibili. Attualmente, i prodotti dolciari contenenti farina di grilli stanno gradualmente entrando nel mercato europeo, grazie all’approvazione del loro uso come novel food da parte dell’Unione Europea.  

Tra i dolci, la farina di grilli viene impiegata per produrre biscotti, barrette ai cereali, dolci al cioccolato e premiscelati per prodotti da forno. La quantità massima consentita varia a seconda del prodotto, ad esempio fino a 1,5 grammi per biscotti e 2 grammi per dolci al cioccolato, secondo il regolamento UE entrato in vigore a gennaio 2023.

Il PanCricri: un panettone innovativo con farina di grilli

Sul mercato italiano, benché la diffusione sia ancora limitata, si stanno vedendo prodotti specifici come biscotti al cocco arricchiti con farina di grillo, oltre a esperimenti con pane e pizza. Questi prodotti sono percepiti come alternative innovative, ma l’accettazione da parte dei consumatori rimane un’incognita, soprattutto per motivi culturali e gustativi.

Ma c’è anche chi ha realizzato il panettone, anzi il PanCricri è il primo panettone realizzato con farina di grilli, nato a Pinerolo, in Piemonte, e presentato al Campionato del Mondo del Panettone a Napoli. Ideato dal pasticcere Davide Muro, questo panettone è stato sviluppato per combinare l’innovazione e la sostenibilità, con un prodotto senza lattosio, ricco di proteine e altamente nutriente. Il panettone, che contiene sia farina di grillo (1% dell’impasto) che pezzetti di grillo caramellato ricoperti di cioccolato, ha subito numerosi esperimenti prima di raggiungere la sua forma attuale, che mescola tradizione e ingredienti moderni.

L’innovazione nella preparazione del Panettone

Davide Muro ha lavorato intensamente per perfezionare la ricetta del PanCricri, affrontando diverse sfide nel dosaggio della farina di grillo e nella ricerca di alternative allo zucchero. Dopo vari tentativi, è riuscito a creare una combinazione equilibrata di ingredienti che dona al panettone un sapore unico, con una lieve nota di pop-corn, grazie alla presenza dei grilli caramellati. La consistenza è morbida, grazie all’uso del lievito madre e alla lavorazione attenta dell’impasto, mentre le albicocche semicandite aggiungono una freschezza che bilancia l’intensità del prodotto.

Il PanCricri non è solo un dolce innovativo, ma anche un alimento funzionale. E’ diventato particolarmente popolare tra gli sportivi e le persone attente alla salute. Muro sottolinea che, sebbene in Italia il prodotto possa incontrare inizialmente qualche esitazione, all’estero, in particolare in Germania, la richiesta di alimenti a base di insetti sta crescendo. Presso l’Antica Pasticceria Castino, dove il panettone è prodotto, si possono trovare anche altre varianti innovative, come quello con polenta di mais bramata, cipolla fritta e Blu del Moncenisio, o con peperoni e acciughe. Muro ha deciso di lanciare il PanCricri durante la stagione natalizia, con la convinzione che la sua particolarità lo renda un prodotto speciale, perfetto per coloro che cercano un’alternativa nutriente e innovativa nel mondo dei lievitati.