Uovo barzotto, asparagi e salsa bernaise: la ricetta dello chef Galati
Uovo barzotto, asparagi e salsa bernaise.
Una ricetta semplice che vi stupirà per la sua bontà.
Porta la firma di Salvatore Galati, giovane chef palermitano dal grande talento scoperto per primo dallo chef Antonino Cannavacciuolo.
Dal 2018 lavora nel ristorante di Villa Crespi, sulle sponde del lago d’Orta.
Ingredienti per 2 persone:
2 uova
6 asparagi verdi
2 tuorli ( per la salsa)
200 gr Pane panko
Q.b. Insalata estiva
Q.b. Burro chiarificato
200ml vino bianco ridotto
1 foglia alloro
5 granì di pepe
1 scalogno
Qualche foglia di dragoncello
PROCEDIMENTO
Per l’uovo: cuocere le uova per 5 ‘ dal bollore dell’acqua, successivamente sgusciare l’uovo, panarlo nel pane panco e friggerlo appena.
Per gli asparagi: tornire gli asparagi e cuocere acqua salata per 3’.
Al momento del servizio, rigenerare gli asparagi glassandoli in padella con del burro.
Per la salsa bernaise: partire facendo una riduzione di ( vino bianco secco, scalogno, pepe in granì e foglie di alloro)
Successivamente Montate i tuorli con del burro chiarificato e man mano aggiungere la riduzione acida. Nok appena la salsa sara ben montata e avrà una consistenza corposa ( simile ad uno zabaione) aggiungiamo il dragoncello tritato.
Completare il piatto guarnendo con dell’insalata di campo fresca.
